Le pain d’hier. Une ressource pour demain.
Transformer des invendus de pain en une farine alternative, puis en faire une ressource alimentaire et solidaire : c’est l’idée de la FlourBox, une innovation née à Cluny avec les étudiants d’Arts et Métiers et portée par l’association Le Blé du Cœur.
InCluniso étudie aujourd’hui son déploiement dans le Clunisois, en coopération avec le Blé du Cœur, la Minoterie Forest et les acteurs locaux.
Imaginée à Cluny. Portée par Le Blé du Cœur.
Au départ, une question posée par des élèves ingénieurs du campus Arts et Métiers de Cluny : comment éviter que le pain invendu ou écarté de la vente soit systématiquement perdu alors qu’il peut encore constituer une ressource ?
Leur réponse prend la forme d’une micro-usine installée dans un conteneur, automatisée et conçue pour transformer certains pains récupérés en farine alternative, dans un cadre de maîtrise sanitaire.
L’association Le Blé du Cœur structure et développe cette innovation. Un premier site pilote est inauguré en juillet 2025 à Saint-Vit, dans le Doubs, en partenariat avec le groupe Poulaillon, Carrefour et les réseaux des Banques Alimentaires.
En mai 2026, InCluniso lance une cellule de coopération pour examiner les conditions d’une FlourBox dans le Clunisois, avec notamment Le Blé du Cœur et la Minoterie Forest. Le projet local est donc aujourd’hui en phase d’étude et de mobilisation partenariale.
Le Blé du Cœur
Structure porteuse de l’innovation FlourBox et de son développement, née de l’engagement d’étudiants et d’anciens étudiants d’Arts et Métiers.
InCluniso
Animation d’une cellule projet dédiée à l’étude d’une implantation locale et à la mobilisation des acteurs du bassin de la Grosne.
Minoterie Forest
Entreprise meunière du Clunisois associée aux réflexions sur les caractéristiques du produit, les débouchés et le modèle économique.
De l’idée étudiante au projet territorial.
Une trajectoire qui associe recherche, expérimentation industrielle et coopération économique locale.
L’idée prend forme
Les premières recherches sont engagées par des étudiants d’Arts et Métiers de Cluny autour de la valorisation du pain invendu.
Le projet se structure
Les travaux techniques progressent ; l’association Le Blé du Cœur est créée pour porter l’initiative.
Un premier démonstrateur
La première FlourBox est inaugurée le 1er juillet, chez Poulaillon à Saint-Vit, pour tester le modèle industriel et solidaire.
Une cellule dans le Clunisois
Le 11 mai, InCluniso réunit des partenaires afin d’étudier les possibilités d’une implantation dans le bassin de la Grosne.
Un même pain. Trois façons de créer de la valeur.
La FlourBox explore une solution de valorisation alimentaire lorsque les invendus ne peuvent plus être commercialisés comme du pain, mais restent utilisables dans un processus maîtrisé.
Éviter le gaspillage
Redonner un usage alimentaire à des produits aujourd’hui écartés des circuits de vente, sous réserve de leur conformité aux exigences sanitaires.
Transformer autrement
Utiliser une micro-unité de proximité, automatisée et connectée, pour créer une farine alternative à partir de pain récupéré.
Créer de la solidarité
Associer un débouché solidaire à une activité économique qui contribue au financement de l’innovation et de la redistribution.
Le pain invendu. Une nouvelle vie.
Voici le principe général de la chaîne de valorisation conçue par Le Blé du Cœur, de la récupération du pain jusqu’à l’utilisation de la farine alternative.
Du pain écarté de la vente
Des rebuts de fabrication et invendus sont identifiés chez des acteurs de la boulangerie et de la filière alimentaire.
Trier et sécuriser
Les produits sont pris en charge selon des critères de qualité, de traçabilité et de sécurité sanitaire.
Passer dans la FlourBox
La micro-unité réalise les étapes de transformation prévues pour obtenir une farine alternative issue du pain.
Créer de nouveaux usages
La farine peut entrer dans de nouvelles préparations alimentaires, selon les recettes et conditions d’utilisation.
Réinvestir dans la solidarité
Les débouchés articulent aide alimentaire et commercialisation solidaire pour soutenir le fonctionnement du modèle.
Une farine issue du pain, pas une farine de blé fraîchement moulu. Ses caractéristiques, ses usages autorisés et les conditions sanitaires doivent être déterminés par les responsables techniques de la filière.
Nourrir la solidarité. Financer la continuité.
Le premier démonstrateur de Saint-Vit a été présenté avec un partage de la production entre aide alimentaire et distribution à prix solidaire.
Pour l’aide alimentaire
Dans le modèle du premier pilote, une moitié de la farine produite est destinée gratuitement aux réseaux d’aide alimentaire partenaires.
Pour une vente à prix solidaire
L’autre moitié est commercialisée à prix solidaire afin de contribuer à couvrir les coûts et à soutenir la viabilité économique de la démarche.
Une innovation née ici. Et si elle revenait sur le territoire ?
Le 11 mai 2026, InCluniso a lancé une cellule projet réunissant notamment Le Blé du Cœur et la Minoterie Forest, deux nouveaux membres engagés dans cette réflexion.
Son objectif : apprécier les conditions d’un éventuel déploiement d’une FlourBox dans la vallée de la Grosne et le Clunisois, à partir des besoins réels des acteurs de la filière.
La présence d’un savoir-faire meunier local, d’un réseau d’entreprises alimentaires, d’acteurs solidaires et d’un PTCE offre une base de coopération. Aucun site d’installation ni calendrier d’exploitation n’est toutefois arrêté.
Évaluer les gisements
Identifier les quantités et la régularité du pain invendu ou écarté de la vente dans la zone étudiée.
Étudier la logistique
Préciser les besoins de collecte, d’acheminement et de fonctionnement d’une éventuelle unité.
Rencontrer les utilisateurs
Explorer les usages alimentaires possibles et les débouchés solidaires ou commerciaux.
Tester le modèle
Examiner les coûts, la conformité sanitaire, les partenariats et les conditions économiques d’une implantation.
L’innovation avance grâce à la coopération.
Il faut distinguer les partenaires de la réflexion menée dans le Clunisois des acteurs associés au premier démonstrateur national.
Le Blé du Cœur
Association à l’origine de FlourBox, responsable du concept et du développement de la filière de valorisation solidaire.
InCluniso
Pôle de coopération économique coordonnant la cellule de réflexion sur les possibilités de déploiement dans le Clunisois.
Minoterie Forest
Entreprise du territoire associée à l’analyse des débouchés, des coopérations et des perspectives économiques du projet local.
Arts et Métiers Cluny
Campus dont les étudiants ont imaginé et développé les premières solutions techniques de la FlourBox.
Groupe Poulaillon
Entreprise de boulangerie industrielle ayant accueilli la première FlourBox en juillet 2025, dans le Doubs.
Banques Alimentaires & Carrefour
Structures associées à la redistribution de farine et à sa vente à prix solidaire dans le modèle expérimental initial.
Précision : la participation au pilote de Saint-Vit ne signifie pas que tous ces acteurs sont engagés dans une implantation dans le Clunisois. Le partenariat territorial est en cours de construction.
Du potentiel local à un projet viable.
Une installation ne peut être décidée qu’après une étude croisée des approvisionnements, des débouchés, de l’organisation et des investissements nécessaires.
Du pain à valoriser ? Des idées à partager ?
La cellule projet souhaite mieux connaître les ressources, les compétences et les besoins des acteurs locaux. La participation à cette réflexion n’implique pas qu’un service de collecte soit déjà en place.
Signaler des invendus
Vous produisez ou détenez du pain invendu ou des rebuts de fabrication ? Vos volumes et contraintes peuvent éclairer l’étude territoriale.
Échanger sur vos gisements ↗Explorer les débouchés
Meuniers, transformateurs, artisans et distributeurs peuvent contribuer à l’étude des usages alimentaires de la farine alternative.
Proposer une coopération ↗Construire l’utilité sociale
Associations, collectivités et acteurs de l’aide alimentaire peuvent participer à la réflexion sur la redistribution et les besoins locaux.
Participer à la réflexion ↗On répond à vos questions.
Un point sur le fonctionnement de la FlourBox et l’état réel du projet dans le Clunisois.
Qu’est-ce qu’une FlourBox exactement ?
C’est une micro-usine containerisée, connectée et automatisée conçue par Le Blé du Cœur pour transformer des invendus ou rebuts de pain adaptés en farine alternative, selon un procédé encadré par des exigences sanitaires et de traçabilité.
La farine produite est-elle identique à une farine de blé classique ?
Non. Elle provient de pain déjà fabriqué et non directement de grains de blé. Ses propriétés et les usages alimentaires adaptés sont différents : ils doivent être étudiés et validés par les professionnels concernés.
Existe-t-il déjà une FlourBox dans le Clunisois ?
La première FlourBox a été inaugurée à Saint-Vit, dans le Doubs, en juillet 2025. En mai 2026, InCluniso a lancé une cellule pour étudier une éventuelle implantation dans le Clunisois. Une installation locale n’est pas annoncée à ce stade.
Quel est le rôle d’InCluniso par rapport au Blé du Cœur ?
Le Blé du Cœur porte la technologie et son développement. InCluniso anime une coopération territoriale pour vérifier si une FlourBox pourrait répondre aux besoins et aux possibilités économiques du Clunisois, avec notamment la Minoterie Forest.
Pourquoi parle-t-on d’un modèle « 50 % / 50 % » ?
Le démonstrateur de Saint-Vit a été présenté avec une moitié de la farine remise à l’aide alimentaire et une moitié vendue à prix solidaire. Ce modèle de référence n’est pas une répartition définitivement arrêtée pour une éventuelle FlourBox dans le Clunisois.
Puis-je faire collecter mon pain invendu par InCluniso ?
Pas dans le cadre d’un service FlourBox opérationnel à ce jour. En revanche, les professionnels peuvent transmettre leurs volumes, pratiques et contraintes à InCluniso afin de contribuer à l’étude de faisabilité.
Comment participer à la réflexion ?
Boulangers, entreprises agroalimentaires, acteurs logistiques, associations et collectivités peuvent contacter InCluniso pour présenter leurs besoins ou proposer leur expertise. La cellule étudie actuellement les conditions de coopération et de déploiement territorial.
Le pain d’hier. Une ressource pour demain.
Avec la FlourBox, une idée née à Cluny prend une dimension industrielle et solidaire. InCluniso rassemble aujourd’hui les compétences du territoire pour étudier comment cette innovation pourrait, à son tour, contribuer à l’économie circulaire et à l’alimentation solidaire dans le Clunisois.