Laboratoire mutualisé de transformation alimentaire - Salornay-sur-Guye
Un outil partagé au service des producteurs, de la restauration collective et des circuits courts.
Mis en service fin 2020 sur une surface de 335 m², ce laboratoire est un outil territorial construit pour soutenir les producteurs, artisans et restaurateurs du Clunisois. Il permet la transformation de viande, légumes, ou plats cuisinés, pour la vente ou la restauration collective.
Mutualisation des équipements
Mettre à disposition un laboratoire professionnel aux normes, accessible à tous les producteurs et transformateurs locaux, pour réduire les coûts et faciliter l’accès au marché.
Soutien à la restauration collective
Produire des repas de qualité pour les écoles et centres de loisirs, avec des ingrédients locaux, frais et en grande partie issus de l’agriculture biologique.
Valorisation des produits locaux
Transformer sur place les viandes, légumes, escargots et plats cuisinés pour une meilleure valorisation économique et une réduction des pertes.
Développement durable et ancrage territorial
Réduire les transports, encourager les circuits courts et contribuer à l’autonomie alimentaire du Clunisois.
Du producteur à l’assiette, un circuit maîtrisé
Le laboratoire fonctionne sur un modèle simple : des équipements mutualisés, un accompagnement technique et un ancrage territorial fort pour garantir la qualité et la traçabilité des produits.
Mise à disposition des locaux
Les producteurs, artisans et associations réservent le laboratoire (entre 100€ et 200€ par jour) pour transformer leurs produits dans un cadre aux normes sanitaires.
Production pour la restauration collective
Fabrication hebdomadaire de repas pour les écoles et centres de loisirs du Clunisois, privilégiant circuits courts et produits bio.
Transformation sur place
Les denrées sont préparées
et cuisinées dans des
espaces équipés : découpe, légumerie, pâtisserie,
conserverie.
Stockage et distribution
Les produits transformés sont stockés sur place avant
d’être livrés en restauration collective ou vendus en circuits courts.
Les acteurs impliqués
Communauté de communes
du Clunisois
Porteur du projet et gestionnaire actuel du laboratoire, assure la coordination et l’entretien des locaux.
Équipe opérationnelle
du laboratoire
Coordinatrice, cuisiniers et agents chargés de la production, du respect des normes d’hygiène et du suivi des repas.
Producteurs et
artisans locaux
Utilisent les équipements pour transformer leurs produits, diversifier leur offre et accéder à de nouveaux marchés.
Écoles et centres de loisirs
du Clunisois
Bénéficiaires directs des repas confectionnés au laboratoire, favorisant l’éducation au goût et la consommation locale.
Association Melting Popote
(gestionnaire initial)
A accompagné la phase de lancement et structuré le fonctionnement avant le passage en régie communautaire.
Le laboratoire de Salornay-sur-Guye, c’est des repas de qualité pour les enfants du territoire, un outil performant pour les producteurs locaux et un investissement stratégique pour les circuits courts.
Repas hebdomadaires
Préparés chaque semaine pour les écoles et centres de loisirs du Clunisois, avec une majorité de produits locaux.
m² de surface
Un espace professionnel aux normes sanitaires, équipé pour la découpe, la cuisson, la pâtisserie, la conserverie et le stockage.
approvisionnement circuits courts
Des ingrédients provenant directement des producteurs locaux, limitant les intermédiaires et favorisant l’économie de proximité.
de produits bio
Dans les repas confectionnés, garantissant qualité nutritionnelle et respect de l’environnement.
de coût de construction
Un investissement financé par l’État, la Région, le Département, l’Europe et la Communauté de communes.
Rejoindre et utiliser le laboratoire
Le laboratoire est ouvert aux producteurs, artisans, restaurateurs et associations du Clunisois et des alentours.
Que vous souhaitiez transformer vos produits, développer une nouvelle activité ou soutenir la restauration collective locale, il existe une place pour vous.
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